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【行业分析】经营一家火锅店需要注意哪些问题?
时间:2018-07-24 17:51:02来源:青岛马家火锅

  【火锅行业分析】经营一家火锅店需要注意哪些问题?火锅红遍大江南北这些年,中国的火锅品类非常多,每一个都曾流行过一阵子,风水轮流转。火锅大抵是餐饮界潮流变化最快的品类之一。那么火锅店倒闭的原因都有哪些呢?青岛马家火锅在这四十年的经营发展中总觉以下三点:

  1、用户粘性不够,忠诚度不高

  顾客的依赖感不是光靠口味培养的,而是靠注入社交感情培养起来的。所以顾客管理是重中之重,而他根本没什么顾客管理,一切都是“放任自流”,更没有什么跟顾客交流互动的一些措施。所以没有培养好依赖感,也因此谈不上什么忠诚消费度。

火锅

火锅

  2、经营激情不够,导致服务和菜品质量下降

  有些老店做的时间长了后就没那种激情,觉得每天生意好,就这样吧,最早的时候看见桌面地上有个不干净的赶紧立马清理,现在倒是好,看见了也觉得反正顾客都熟悉了,没关系。

  以前老是征求顾客意见,哪里不行就调整,现在倒是好,觉得生意稳定了,少点菜品,或者有些菜不太好也不管,而且常年就那么些常见的。服务方面也是懒洋洋了,没有那种精气神。

  3、竞争对手增多和升级,依旧一成不变

  这种情况很常见,但是作为老店不能墨守成规,当类竞争对手不多的时候还好,一旦同种店铺的数量增多时,当然大家都是跟风,在这个跟风的时候,老店会发生两种情况,一种像他一样麻木不仁,什么策略都不用,就等着对方看死掉就行。

  事实证明确实死掉了一家,但是另外一个确实很不错,还有一种情况就是一看竞争多了,就忙乱了,一时不知所措,反应过度把自己吓着了,让别人把自己一步步拖死了。