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清真饭店名菜:红烧牛尾
时间:2015-10-23 14:01:29来源:未知
相信大家在清真饭店都吃过一道菜,叫红烧牛尾。吃完之后是不是齿颊留香回味无穷呢,下面我们就为大家介绍一下这道名菜,让大家知道这道菜到底是怎么做的。
 
红烧牛尾是清真菜谱之一,以牛尾为制作主料,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
 
1、菜品介绍
 
“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。
 
 
2、所需食材
鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒5克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,葱50克。
 
3、烹饪方法
1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段;2.牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;3.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;4.葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;5.炒锅置中火上,添油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;6.再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;7.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;8.再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;9.待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。
 
4、制作提示
红烧牛尾1.牛尾先腌入味,过油炸黄,加鲜汤炖烧,大火烧开,改用小火微沸,盖严煨透;2.白糖加油少许,炒成糖色,然后烧制,成菜枣红,色泽更佳;3.因有过油炸制过程,需准备油1000克。
 
5、菜品特点
色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。
 
6、食疗作用
胡萝卜食疗作用:胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,润肠通便,行气化滞,明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。冬笋食疗作用:竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
 
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